Mezcales Premium
Mezcal Tribal Ensamble 103 Joven 46°
Ce 100% agave mezcal premium qui porte une combinaison de variétés traitées par la tradition artisanale qui marque professeur de Mezcalero depuis plusieurs générations conduisent aux saveurs uniques que vous trouverez dans cette prime de distillat.
Attribué mieux mezcal par le jury du concours San Francisco World Spirits 2016.
La saveur extraordinaire causée par l'équilibre qui met en évidence les caractéristiques des saveurs des différents agaves. Il est comme un anneau de diamant où le placement du cadre de diamants et de faire solitaire la beauté de chaque élément est mis en évidence dans un seul objet.
Arômes: pamplemousse, écorce d'orange, d'ananas, de thym, Jicama, Clay.
Saveurs: Minéraux, Lumière fumé, pamplemousse, texture ferme.
Apparence: Crystalline
Mezcal Tribal Ensamble 203 Joven 45°
Laissez-vous surprendre par ce mezcal distillé 100% Agave, combinaison de agaves sauvages et cultivées. Qui découvre lentement ses qualités et de se réveiller dans le verre pour montrer sa grande puissance le palais et le nez.
Tribal présente sa deuxième mezcal fruitée assemblée extraordinaire, à base de plantes, équilibrée et de caractère.
Arôme: le zeste d'orange, de fleurs blanches, de camomille, d'ananas, d'amande, d'eucalyptus, de notes de banane.
Bouche: Explosion de saveurs d'agrumes, des notes à base de plantes et une note subtile de fumée.
Apparence: Crystalline
Histoire de Mezcal Tribal
Le partage d'une passion pour les saveurs motivées du Chef Andrea Serra et l'ingénieur Bernardo González a trouvé la famille mezcal tribale ferme, la première avec une vaste expérience dans le mariage et l'appréciation des saveurs et la seconde avec des années d'expérience dans l'industrie liqueur.
L'étape suivante consistait à trouver les enseignants Mescaleros avec laquelle cette synergie saveurs de nos produits résultant serait créé. Dans cette recherche ils ont trouvé les mains artisanes de Jose Diaz et Hernandez à la fois avec la tradition de la famille Cipriano dans la production de vin de mezcal.
Ensemble, ils travaillent à partager tous leurs métiers liquides et vous surprendre par les saveurs de Mezcal Tribal.
Liquide Artesania
Agave de récolte et de plantation
Le processus de mezcal commence dans le champ où le maître Mezcalero prend soin de la croissance des champs d'agaves à noter que, contrairement à d'autres matières premières où les fruits sont récoltés année après année, dans le cas de l'agave est utilisé comme nous appelons le cœur de la plante, de sorte que chaque plante ne peut être utilisé qu'une seule fois, il doit aussi se développer assez grand pour donner une bonne mezcal.
En fonction de la variété de la plante cette période de maturité allant de 6 ans et peut atteindre plus de 15 ans. C'est là que vous commencez à saisir les saveurs du temps et de l'environnement.
Lorsque vous avez terminé à l'aide de feuilles de machette et coa laissant au cœur de l'agave prêt à prendre les fours en pierre de taille.
Cuisson Agave dans le four en pierre
Coeurs Agave appelées également cônes sont ensuite chauffés dans un four en pierre pour la fermentation de sucre.
Ce four est un trou dans le sol recouvert de roches volcaniques: la première étape consiste à chauffer la roche avec le bois uniformément. Et en reconnaissant le point des roches par le maître Mezcalero comme ils l'ont fait depuis les temps anciens procèdent à empiler la coupe sur les rochers, mais pas sans les protéger avec une couche de bagasse pour éviter de brûler des pommes de pin.
Sont classés en remplissant tout l'espace dans le four, se terminant par encimados sacs de terre, le bois et les pierres pour garder l'intérieur chaud et obtenir la meilleure cuisson qui dure habituellement plusieurs jours jusqu'à ce que l'approbation de l'enseignant donne l'a congédié, il est ici où des notes fumées apparaissent dans notre mezcal.
Tahona agave broyage et fermentation par l'ajout de fibres
Nous procédons à un broyage où l'aide d'une machette pour laisser les ananas en petits morceaux procède à écraser l'agave avec une pierre circulaire appelée tahona, que pour obtenir la fibre et mieux travailler éliminer la fermentation.
La fibre et le jus sont introduits dans la cuve de fermentation en bois. Et rempli la baignoire devrait commencer la fermentation d'ajouter l'eau et attendre que la nature à faire sa fonction fermenter les sucres en alcool. Tout comme processus de four, le professeur de Mezcalero décide du moment où il a terminé le processus.
Ceci est où une variété d'arômes et de saveurs qui sont séparés dans le processus suivant, la distillation sont originaires.
La double distillation dans des alambics en cuivre
La dernière étape est la distillation, où, dans un alambic en cuivre se soit divisé le jus avec la bagasse et fermenté qui chauffe le mélange provoquant l'évaporation de l'alcool (mezcal) et la condensation par un serpentin de cuivre immergé dans l'eau froide.
Après l'obtention du produit de la première distillation, ceci est à nouveau mis à une autre encore une seconde distillation dans ce cas, seul le liquide obtenu dans lequel les impuretés sont séparés en vue d'obtenir un produit de qualité.
